گروه سلامت: ا صولا  در تابستان و فصول گرم شرايطي فراهم مي شود که بيماري هاي فصلي، اغلب بيماري هاي روده اي يا مسموميت هاي غذايي و در نهايت بسياري از بيماري ها که از راه غذا منتقل مي شوند، به صورت گسترده اي بروز کنند.
در اين دوره ها اگر به مراکز درماني و به خصوص اورژانس هاي بيمارستان ها مراجعه کنيم، مي بينيم، آمار مبتلا يان به اين گونه بيماري ها که چه به صورت سرپايي يا بستري معالجه مي شوند به شدت افزايش يافته است.
شواهد نشان مي دهد، تعداد بيماري هاي روده اي که به طور عمده بااسهال، استفراغ، دل درد و ناراحتي هاي (مشکلا ت) هاضمه اي همراه هستند براثر مصرف غذاهاي آلوده مي باشد، که البته اگر با بيماران هم گفت وگو شود، علت مسموميت خود را مصرف غذاهاي آلوده مي دانند.
ممکن است اين غذاي آلوده در رستوران هاي بين راهي و اماکني تهيه شده باشد يا در اثر بي دقتي  مردم در نگهداري نادرست مواد غذايي درمنازل باشد. بنابراين آن چه باعث اين بيماري ها مي شود، عدم رعايت صحيح مسايل بهداشتي در زنجيره تهيه غذا تا مصرف است، چرا که چنان چه در هر يک از اين مراحل مشکلي به وجود آيد، همين مشکل باعث مي شود غذا از حالت طبيعي خارج و رو به فساد برود.
همه مواد غذايي در فصل گرما براي ما خطرناک نيستند. معمولا  آن دسته براي ما خطر به وجود مي آورند که در شرايط گرما و به طور کلي شرايط تابستان، فرصت مناسبي براي رشد و نمو انواع ميکروارگانيسم ها فراهم مي آورند. و به طور کلي، مي توانيم بگوييم، هر نوع ماده غذايي که آب بيشتري داشته باشد يا آب مورد استفاده ميکروب ها در آن فراهم باشد، شرايط مناسب تري براي فساد فراهم مي کند. گوشت، شير و مواد لبني از نوع همين مواد هستند. همان قدر که اين مواد غذايي براي انسان ها ارزشمند هستند به همان ميزان هم مورد علا قه شديد ميکروارگانيسم قرا مي گيرند.
اين مواد به عنوان منبع تغذيه و تکثير ميکروارگانيسم ها به کارمي روند و در نتيجه باعث خرابي مواد غذايي و خطرات اقتصادي و بهداشتي براي مردم مي شوند.
تابستان داراي گرمايي بين 20 تا 40 درجه است يعني درست درجه حرارت مناسب براي رشد ميکروب ها. هر گاه ما هر نوع ماده غذايي فساد پذير را در اين درجه حرارت قرار دهيم، مانند اين است که ما خودمان شرايطي را فراهم کرده باشيم تا غذا فاسد شود.
بنابراين تمام اصول بهداشت به شرايط بيولوژيک ميکروب ها بر مي گردد.
بهداشت مواد غذايي شامل همين بحث است که ما ببينيم ميکروارگانيسم ها به چه موادي علا قه مند هستند و چه شرايطي لا زمه رشد آن هاست و ما شرايط را براي رشد آن ها نامساعد کنيم.
براي مثال برخي از ميکروارگانيسم ها نياز به اکسيژن هوا دارند و ما بايد شرايطي  فراهم آوريم تا مواد غذايي، اکسيژن مورد نياز را براي آن ها نداشته باشد، يعني محيطي عاري از اکسيژن براي آن ها فراهم کنيم.
به همين دليل است که، انواع کنسروهاي گوشت وسبزيجات و غيره را توليد مي کنيم تا محيطي فراهم آورده باشيم که ميکروارگانيسم هاي هوازي نتوانند در آن رشد کنند.
نوعي از ميکروارگانيسم ها خارج از اکسيژن رشد مي کنند. ما بايد اين نوع ميکروب ها را شناسايي و محيط نامساعدي براي رشد آنها فراهم آوريم. علت توصيه ما در مصرف نکردن قوطي هاي کنسرو باد کرده نيز همين است. اين بادکردگي نشان دهنده آن است که داخل کنسرو (شرايط بي هوازي) امکان رشد بعضي ميکروب ها را دارا بوده است.
بنابراين در قوطي هاي کنسرو باد کرده، اين ميکروب هاي بي هوازي شروع به رشد مي کنند که در اثر رشد، علا وه بر فاسد کردن ماده غذايي، گازي هم به وجود مي آورند که اين گاز باعث فساد مواد غذايي مي شود. همچنين يک سم، ترشح مي شود که براي انسان بسيار خطرناک است.
توصيه، اين است که از مصرف قوطي هاي بادکرده و زنگ زده به طور جدي خودداري کنيد، چرا که در اثر زنگ زدگي قوطي ها، اين گاز ممکن است خارج شود و علا مت فساد را مشاهده نکنيم. همچنين ما براي خنثي کردن سموم ترشح شده از اين ميکروب ها، دستورالعملي داريم که روي کنسروها قيد شده است.
براي از بين بردن اين ميکروب ها، کنسروها بايد 15 دقيقه جوشانده شوند. اين 15 دقيقه همان زمان مناسب براي خنثي کردن سم هاي مترشحه است. مهم ترين آن سم ها، سم کلوستريديوم بوتولينوم (dotulinum Clostrbium) است که منجر به مسموميت بسيار خطرناک و کشنده بوتوليسم مي شود.
عامل ديگر درجه حرارت تابستان است، در اين بخش بايد شرايطي فراهم کنيم که اين درجه حرارت براي ميکروب ها ناامن شود; يعني بايد درجه حرارت را پايين بياوريم، به نحوي که ميکروب ها نتوانند در آن رشد کنند. لذا در اين جا مسئله استفاده از سرما براي نگهداري موادغذايي مطرح مي شود.
اين راه سال هاست که در بين مردم رايج شده است و امروزه در تمام منازل، استفاده از يخچال از واجبات زندگي است، همچنين براي نگهداري طولا ني مدت، استفاده از روش فريز کردن در دماي زير صفر درجه معمول شده است. علا وه بر عامل سرما، استفاده صحيح از يخچال نيز بسيار اهميت دارد. نوعي از ميکروارگانيسم ها وجود دارند که در شرايط يخچال هم قادر به زندگي و رشد هستند. آنها ميکروب هاي سرمادوستي هستند که گاهي باعث فساد موادغذايي داخل يخچال مثل ميوه ها و گاهي اوقات کره مي شوند.
به دليل وجود همين ميکروب هاي سرمادوست است که ما توصيه مي کنيم شير پاستوريزه را تا حداکثر 48 ساعت داخل يخچال مصرف کنيد. بعد از 48 ساعت ميکروب هاي سرمادوست در يخچال رشد مي کنند و باعث ترشيدگي و بريدگي شير مي شوند.
گوشت هم ماده غذايي ديگري است که اگر به طور مناسب در يخچال نگهداري نشود به وسيله ميکروب هاي سرمادوست فاسد مي شود.
علا وه بر استفاده از سرما، گرما نيز عامل مهمي براي از بين بردن ميکروب ها مي باشد. روش استفاده از گرما هم يک روش رايج در ميان مردم است. پختن موادغذايي، پاستوريزه کردن مواد غذايي براي شير و مواد غذايي ديگر، هم چنين استفاده از درجه  حرارت 70 درجه مي تواند ميکروب هاي بيماري زا را از بين ببرد.
اگر مواد غذايي را در منزل تهيه مي کنيم، يا بايد به صورت سرد در يچخال و سردخانه نگه داري کنيم، يا در درجه حرارت بالا ي 60 درجه قرار دهيم.
نگه داري غذاهاي تهيه شده در رستوران،  منازل  و اماکن،و نگه داري مواد غذايي پخته و آماده شده در درجه حرارت 20 تا 40 درجه تابستان، مهم ترين عامل براي رشد و نمود ميکروب ها و در نهايت ايجاد مسموميت هاي غذايي ناشي از مصرف اين گونه غذاها است، که شايد شايع ترين مسموميت ها از اين مطلب ريشه بگيرد.
 عامل ديگر براي نگه داري مواد غذايي، PH مناسب است.
ميکروب ها در PH اسيد يا قليايي بالا  نمي توانند رشد کنند. بنابراين با استفاده از محيط PH اسيدي يا قليايي مي توانيم از مواد غذايي نگه داري کنيم.
در تابستان هم از اين عامل مي توان به نحو مناسب استفاده کنيم.  استفاده از ترشي يا ترش کردن ميوه ها نيز به همين دليل است که با استفاده از سرکه و PH اسيدي، محيطي نامناسب براي رشد ميکروب ها فراهم مي کنيم.
 بنابراين ترشي، خيارشور يا نمک سود کردن مواد غذايي مي تواند مفيد باشد. قابل ذکر است که آب موجود در اين مواد غذايي مثل ترشي نمي تواند مورد استفاده ميکروب ها قرار گيرد، زيرا آب مورد استفاده آنها آب آزاد است.
 استفاده از ليموترش، آب ليمو يا غذاهايي که داراي ترشي مي باشند، اصولا  براي تابستان مناسب تر هستند،  زيرا محيط دستگاه هاضمه را اسيدي کرده و جلوي رشد ميکروب هاي مختلف را مي گيرند. به همين دليل ما مصرف آب ليمو  و شربت آب ليمو  را در تابستان توصيه مي کنيم و مردم هم البته به صورت سنتي از اين مواد استفاده مي کنند.
استفاده از آش آب غوره يا محيط هاي اسيدي ديگر در مناطق گرم سير نيز به همين دليل است. نوشيدن دوغ هاي ترش بعد از غذاهاي گوشتي نيز براي جلوگيري از رشد ميکروب هاي بيماري زا در دستگاه هاضمه مناسب است.
 راه ديگري براي جلوگيري از رشد ميکروب هاي بيماري زا، خشک کردن مواد غذايي و گرفتن آب مورد استفاده ميکروب ها از مواد غذايي است. خشکبار  و گوشت هايي که آب آنها گرفته  شده با توجه به اين نکته بسيار سالم هستند.
رعايت اصول بهداشتي درتابستان بسيار مهم است.  نکته بسيار مهمي که همه ما بايد به آن توجه کنيم  اين است که مواد غذايي را در مجاورت هوا قرار ندهيم. زيرا در هوا انواع ميکروب توسط باد و گردش هوا انتقال پيدا مي کند.
بنابراين اگر مواد غذايي را به صورت عريان در معرض هوا قرار دهيم اين ميکروارگانيسم ها، يا مستقيما روي غذا قرار مي گيرند  يا به
وسيله حشراتي مثل سوسک و مگس که عامل انتقال ميکروب هاي مختلف هستند انتقال پيدا مي کنند. براي جلوگيري از انتقال ميکروب ها بهتر است مواد را حتما با يک لفاف بپوشانيم. حتي مواد غذايي در داخل يخچال نيز بايد پوشانده شده باشند، زيرا در يخچال هم، همين گردش هوا گاهي باعث تغيير بافت مواد غذايي مي شود.
در اماکن به خصوص قصابي ها و رستوران ها، متاسفانه ديده مي شود که گوشت را بدون لفاف و در هواي آزاد آويزان کرده اند و همان طور که گفته شده اين شيوه نگهداري مواد غذايي به خصوص در تابستان باعث انتقال انواع ميکروب هاي بيماري زا از محيط و حشرات به گوشت مي شود.
ماندگاري مواد غذايي نيز از عواملي است که در تابستان بايد به آن توجه کنيم. هر ماده  غذايي طول عمر محدودي دارد که اين طول عمر براساس ترکيباتي که در آن به کار رفته; شرايطي که تهيه و عرضه مي شود و بسياري مسائل ديگر يک ماندگاري معين دارد که، به آن تاريخ مصرف مي گوييم.
در تابستان توجه به اين نکته بسيار اهميت دارد. زيرا همان طور که اشاره شد، شرايط در تابستان به گونه اي است که اين مسايل بايد به دقت رعايت شود. براي مثال در فصل سرما، اگر شير پاستوريزه در سرماي 4 يا 5 درجه باشد، شرايط مناسبي دارد. اما در تابستان که گرما به 30 تا 40 درجه مي رسد، مثل اين است که ما در آزمايشگاه شرايط مناسب براي رشد ميکروب ها را فراهم کرده باشيم.
بنابراين در تابستان توجه به ماندگاري و شرايط نگهداري بسيار مهم است. تاريخ مصرف هم ارتباطي تنگاتنگ با ماندگاري و طول عمر دارد. براي مثال شير پاستوريزه را مي توان 24 تا 48 ساعت در شرايط يخچال نگهداري کرد اما اگر شير خارج از اين شرايط باشد طول عمرش کوتاه تر مي شود. هر چه درجه حرارت بالاتر برود طول مدت ماندگاري آن کمتر مي شود.
مواد غذايي فساد پذير طول مدت ماندگاري شان خيلي کوتاه است و هر چه مواد غذايي، خاصيت فساد پذيري کمتري داشته باشند ماندگاري طولاني تر دارند، در فصل گرما هم اين موضوع صادق است، مثلا مدت ماندگاري کشک خشک به اين صورت است که اين ماده در حرارت معمولي فسادپذير نيست، اما همين کشک را اگر در شرايط مرطوب نگهداري کنيم، امکان دارد کپک بزند يا ممکن است درمعرض آفات قرار گيرد حشرات در آن رشد کرده و لاروگذاري بکنند.
بنابراين طول مدت نگهداري مواد غذايي با شرايط ماندگاري در يک عرض قرار دارند و بايد به هر دوعامل توجه شود.
اين موضوع در مورد گوشت هم صدق مي کند. گوشت اگر در شرايط يخچال نگهداري شود، حداکثر بين 3  تا 4 روز در دماي بين 0 تا 4 درجه قابل نگهداري است. در بيش از اين درجه حرارت، قدرت ماندگاري آن کمتر است و نمي  توانيم مثلا 10 روز نگهداري کنيم، لذا براي نگهداري طولاني مدت، بايد گوشت را در فريزر منجمد کنيم.
از جمله شرايط نگهداري گوشت يکي; شرط فريز (18 درجه زير صفر) و ديگري ماندگاري، مهم است. گوشت اگر در تمام مدت در شرايط فريز باشد تا يک سال قابل نگهداري است و بيش از يک سال تغييراتي در بافت آن به وجود مي آيد.
محصولا ت لبني مثل شير، بستني، خامه، کره و ماست هم طول مدت ماندگاري شان مشخص شده است و جداولي براي آنها تهيه شده است.
مردم به خصوص در تابستان بايد به تاريخ مصرفي که روي بسته بندي مواد غذايي قيد شده است توجه کنند، در غير اين صورت اين مواد باعث بيماري و مسمويت در افراد مي شوند.
مطلب ديگري که در تابستان بايد به آن توجه شود، شرايط توليد و رعايت قوانين جاري کشور است. به طور کلي تمام مواد غذايي که با مارک و مشخصات به بازار عرضه مي شوند بايد داراي پروانه ساخت از وزارت بهداشت باشند.
وزارت بهداشت با بازرسي هاي مستمر، نمونه برداري هايي که انجام مي دهد و کنترل هايي که دارد، اصول بهداشتي را تحت نظارت دارد و در نهايت شماره پروانه ساختي که روي محصول به بازار مي آيد، نشانه اي از اجراي اين مراحل است.
حالا  اگر محصولا تي به بازار عرضه شوند و فاقد پروانه ساخت باشند، نشان دهنده اين موضوع است که اين مراحل هيچ کدام طي نشده اند و وزارت بهداشت هيچ گونه تاييديه اي براي سلا مت کالا  ندارد.
در نتيجه محصولا ت بسته بندي شده مثل بستني، آب ميوه يا بسته بندي هاي ديگر از محصولا ت لبني و گوشتي که مجوز بهداشتي ندارند، به هيچ وجه قابل تاييد نمي باشد. هر چند که برخي از اين محصولا ت ممکن است به صورت صنفي تهيه شوند مثلا  بستني ها، آب ميوه ها يا کره، دوغ و ماستي که به صورت صنفي تهيه مي شوند و مردم بايد اطلا ع دقيق و اطمينان کافي داشته باشند که اين مراکز، بهداشتي هستند و مواد را به صورت کاملا  بهداشتي تهيه مي کنند.
توصيه ما اين است که مردم سعي کنند حتي الا مکان در تابستان از محصولا ت پاستوريزه و داراي پروانه ساخت استفاده کنند و هرگز از موادي که به صورت سيار عرضه مي شوند و به طور کلي داراي هيچ گونه تاييديه اي نيستند مانند آب ميوه ها، آب زرشک يا خاک شير که دوره گردها عرضه مي کنند،  استفاده نکنند زيرا اين مواد از عوامل عمده انتقال مسموميت ها در فصل گرما هستند.
مغازه هاي آب ميوه گيري نيز به علت رعايت نکردن اصول بهداشتي، استفاده از ليوان هاي مصرف همگاني، عدم شست وشو و ضدعفوني کردن دستگاه هاي آب ميوه گيري، عدم شست وشو و ضدعفوني ميوه جات، عمدتا از مکان هايي هستند که عامل انتقال بيماري مي باشند و ما توصيه مي کنيم در فصل تابستان حتي الا مکان از انواع آب ميوه هايي که داراي پروانه هاي معتبر از وزارت بهداشت هستند استفاده کنند.
مطلب ديگر، رعايت بهداشت فردي در اماکن تهيه مواد غذايي، اماکن صنفي و حتي منازل مي باشد که نقش زيادي در مسموميت هاي غذايي دارد.
کارگراني که در رستوران ها يا اماکن کار مي کنند، اگر دست آنها در اثر بريدگي، زخم و عفوني شده باشد و بدون رعايت بهداشت با همان دست هاي آلوده به تهيه مواد غذايي بپردازند; اين موضوع خود مي تواند يکي از عوامل عمده انتقال يکي از مسموميت هاي
غذايي شايع در تابستان به نام مسموميت غذايي استافيلوکوکي باشد. بنابراين لا زم است اين کارگران در طي کار، حتما از دست کش استفاده کنند و دست کش را هم قبل از استفاده شست وشو و ضدعفوني کنند. همچنين کارگران يا افرادي که مبتلا  به گلودردهاي چرکي هستند، چنان چه به کار توليد مواد غذايي مشغول اند لا زم است با استفاده از ماسک هاي بهداشتي از نفوذ ترشحات گلويي خود به داخل مواد غذايي جلوگيري کنند.
يکي ديگر از مسايلي که در تابستان ممکن است اتفاق بيفتد، نشت ميکروب هايي است که از مدفوع به داخل فاضلا ب ها وارد مي شوند و اين فاضلا ب ها نيز به نحوي به آب مصرفي نشت مي کند و اين آب هاي مصرفي هم براي شست وشوي مواد غذايي يا آب شرب استفاده مي شود.
معمولا  اين آب ها در رستوران هاي بين راهي، روستاها و مناطقي استفاده مي شوند که آب لوله کشي در دسترس نيست و آب رودخانه هاي مرتبط با فاضلا ب مورد استفاده قرار مي گيرند. از جمله بيماري هايي که با استفاده از اين آب هاي آلوده به وجود مي آيند مي توان بيماري حصبه را نام برد.
بيماراني که به حصبه مبتلا  مي شوند بعد از معالجه نيز سال ها عامل انتقال اين بيماري هستند. اين بيماري از طريق مدفوع اين بيماران به خارج  منتقل مي شود. حالا  اگر مدفوع به نحوي به رودخانه انتقال يابد در مسير اين رودخانه کساني که از اين آب براي شست وشوي سبزي يا ميوه استفاده مي کنند در معرض اين بيماري و بسياري از بيماري هاي ديگر که از اين طريق سرايت مي کند قرار مي گيرند.
در مسافرت هاي تابستاني و ييلا ق هايي که ما از آن ها استفاده مي کنيم بايد به اين نکته توجه شود که آب آشاميدني حتما آب لوله کشي و بهداشتي باشد و اگر الزاما مي خواهيم از آب رودخانه استفاده کنيم قبل از مصرف آب را با کلر ضدعفوني کنيم. مطلب مهم ديگري که خانواده  ها بايد رعايت کنند اين است که بعد از خريد سبزيجات، ميوه جات و محصولا ت پروتئيني سريعا و پس از شست و شو و پاک کردن، آن ها راکاملا  ضدعفوني و از ميکروب هايي که ممکن است همراه  داشته باشند پاک کنند.
عمده ترين توجه، بايد از جانب خود مردم باشد. به اين صورت که هيچ گاه ريسک مصرف مواد غذايي آلوده را نکنند و از غذاهايي که از سلا متي آن ها کاملا  اطمينان دارند استفاده کنند.
اين موضوعي که مقاومت فردي ما، در اثر مصرف غذاهاي آلوده به تدريج افزايش يافته و مقاومت هاي اکتسابي کسب کرده ايم صحيح است، اما در نهايت، اين ميزان مقاومت هاي فردي در افراد بسيار متفاوت است. براي مثال افراد بزرگ سال يک خانواده ممکن است داراي يک مقاومت اکتسابي باشند ولي بچه ها و افراد مسن اين خانواده مقاومتشان کم تر است.
در پايان به مسافران و خانواده هاي عزيز توصيه مي کنيم براي داشتن تعطيلا ت سالم به تمام اصول بهداشتي توجه کنند. 

امروزه در مقالا ت مختلف مي خوانيد که مصرف سبزيجات و ميوه ها سبب کاهش بيماري هاي قلبي، فشار خون بالا ، چاقي، ديابت و سرطان مي شود اما در مورد نحوه  اثر اين موادغذايي و اينکه به چه طريق سبب کاهش اين همه بيماري مي شوند اطلا عاتي دريافت مي کنيد. در اين مقاله سعي خواهيم کرد در خصوص مکانيسم اثر اين گروه از مواد غذايي که اصطلا حا غذاهاي پرفيبر خوانده مي شوند اطلا عاتي را ارائه دهيم.
سبزيجات و ميوه ها با توجه به ترکيب پرفيبري که دارند، ساير مواد غذايي خورده شده را احاطه کرده و با کم کردن اثر آنزيم هاي گوارشي از جذب سريع مواد غذايي جلوگيري مي کنند.
در بدن انسان پديده اي به نام طوفان انسولين وجود دارد. در اين حالت مصرف  بيش از حد مواد قندي سبب  افزايش ناگهاني هورمون انسولين که وظيفه پائين آوردن قند خون را دارد، شده ودر حقيقت قند مصرف شده بلا فاصله سوخته شده و سريعا سطح خوني قند پايين مي آيد. بالا بودن سطح انسولين خون در درازمدت سبب حالتي به نام مقاومت به انسولين مي شود و اين همان چيزي است که در بيماران ديابتي چاق وجود دارد. اين وضعيت در صورت مصرف مواد غذايي پرفيبر همراه با قند ديده نمي شود چرا که سبزيجات و ميوه ها اولا با احاطه مواد غذايي جلوي اثر آنزيم هاي گوارشي را گرفته و قند موجود در مواد غذايي به آهستگي هضم و جذب مي شود و ثانيا با توجه به اينکه قند ميوه ها از نوع مرکب است نسبت به قندهاي ساده ديرتر هضم و جذب شده و در نهايت جلوي احساس زودهنگام سيري گرفته مي شود.
سبزيجات و ميوه ها حاوي ويتامين هاي A و C هستند. سبزيجات برگي و ساير انواع سبزيجات مثل گوجه فرنگي، فلفل دلمه اي و ميوه هاي گروه مرکبات و توت حاوي ويتامين C هستند و همچنين گروه ديگر از سبزيجات و ميوه ها چون اسفناج، هويج، گوجه فرنگي، طالبي، زرد آلو، شليل و هلو منبع سرشار از ويتامين A  هستند. تحقيقات اخير ارتباط اثرات ضدسرطاني اين دو ويتامين را قويا ثابت کرده است.
توصيه مي شود که سبزيجات به صورت خام مصرف شود چرا که حرارت باعث مي شود بسياري از مواد مغذي اين گروه از مواد غذايي مثل ويتامين ها از بين برود. بسياري از ويتامين ها در صورت حرارت دادن تجزيه شده و خواص اصلي خود را از دست مي دهند. سعي کنيد قبل از مصرف سبزي ها و ميوه ها حتما آنها را شسته و با محلول هاي مخصوص، ضدعفوني کنيد چرا که ممکن است سبزيجات و ميو ه هاي نشسته منشا بيماري هاي مختلف انگلي و ميکروبي باشند. اگر محلول هاي ضدعفوني دردسترس نبود  مي توانيد براي شست وشوي اين گروه از مواد غذايي از محلول آب نمک (به نسبت سه قاشق مرباخوري نمک در يک ليوان آب) به مدت 20 دقيقه استفاده کنيد.
با توجه به اينکه بسياري از ميوه ها در پوستشان داراي ترکيبات مفيدي براي بدن هستند سعي کنيد حتي المقدور ميوه ها را با پوست بخوريد به عنوان مثال ماده اي به نام پکتين در پوست سيب وجود دارد که خاصيت ضد سرطاني دارد. در اين جا بهتر است يادآور شوم که در پوست برخي از ميوه ها و گروهي از سبزيجات نارس، مواد حساسيت زايي مثل ساليسلا ت ها وجود دارد که در دراز مدت ممکن است سبب بيماري هاي مختلفي از جمله افسردگي شود.
اين مواد به طور طبيعي در پوست سيب نارس يا  گوجه فرنگي نارس و برخي دانه ها و به طور مصنوعي در داروي آسپرين وجود دارد و توصيه مي شود اين قبيل از ميوه ها و سبزيجات را که نام برده شده يا به صورت نارس مصرف نکرد يا اين که پوست اين گروه را ضخيم تر برداشته و مصرف کرد. براي پختن سبزيجات، آب کمتري مصرف کنيد چرا که ممکن است مواد مغذي آنها رقيق شده و در حين روند پخت  و پز از دست برود. نگهداري سبزيجات به صورت خشک شده يا فريز کردن آن نيز ممکن است باعث کاهش خواص مفيد آنها شود.
و بالا خره اين که سبزيجات و ميوه ها با توجه به فيبري که دارند در آن به صورت نامحلول و چسبناک در مي آيد، گوارش غذا را آهسته  ترمي کند و به شکم احساس پري بيشتري داده و در نهايت سرعت رد شدن غذا از روده ها را افزايش مي دهد و به همين علت در جلوگيري از يبوست بسيار موثر است.
لا زم به ذکر است طبق آخرين تحقيقات به عمل آمده سبزيجات با رقابت در جذب استروژن، باعث جلوگيري از سرطان سينه در خانمها مي شود. پس سبزي و ميوه بخوريم تا سلا مت خود را تضمين کنيم.
* مشاور تغذيه و رژيم درماني

معلولان روي بام
ماني رضوي زاده                     

بدون کوشيدن، نمي توان انتظار داشت که درختي به بار نشيند يا مشکلي حل شود. بدون حضور، نمي توان متوقع بود که چيزي ديده شود، شنيده شود، باور شود. اگر در گوشه اي از خانه بنشينيم و کسي را نبينيم، طبيعي است کسي هم ما را نمي بيند: "چون تو در کس ننگري، کس با تو همدم کي شود؟"... از اين روست که اعضاي انجمن باوري  سعي دارند به طور مرتب در بخش هاي مختلف اجتماع حضور داشته باشند; در جاهايي که کمتر رنگ معلولي را به خود ديده است. در اماکن عمومي و تفريحي اي که استفاده از آنها حق هر شهروندي مي باشد. انجمن توانبخشي اجتماعي باور معتقد است براي آنکه جامعه از حقوق معلولان حمايت کند، لازم است تا با آدم هايي از اين قشر آشنا شود، آنها را ببيند و توانمندي هايشان را به کار گيرد. معلولان نيز براي از کنج انزوا درآمدن، بايد تلاش کنند. حضور اجتماعي داشته باشند. به پارک و سينما و تئاتر بروند، زندگي کنند.
شايد پياده روي در ارتفاعات و يک روز شاد را تجربه کردن، کار چندان خارق العادهاي نباشد; اما عصر پنجشنبه بودند کساني که از حضور گروه معلولان و دوستان و خانواده هايشان در بام تهران، تعجب مي کردند. چندي پيش با اطلاع رساني قبلي در رسانه ها، حدود پنجاه نفر ارتفاعات ولنجک را تا ايستگاه اول توچال پشت سر گذاشتند. آنها مي خواستند همچون سايرين، از فضا و هواي دامنه هاي شمالي تهران استفاده کنند. اين حضور اجتماعي مشترک معلولان و افراد سالم، در آخرين روز هفته بهزيستي و تامين اجتماعي و درکنار آقاي سعيد مزيناني (مديرکل روابط عمومي سازمان بهزيستي) صورت گرفت. او ضمن ابراز خرسندي از حضور در جمع اعضاي باور، اشاره کرد که حرکت هاي اجتماعي انجمن هاي حوزه معلولان نبايد با امکانات سازمان صورت گيرد، در غيرصورت مفهوم انجمن غيردولتي را در نظر نگرفته ايم. مزيناني اعلام کرد مديران رده بالاي سازمان آمادگي گفت وگوي صميمانه با انجمن ها را دارند و قول داد تا پس از بازگشت دکتر فقيه (رياست سازمان بهزيستي) از سفر حج، زمينه هاي آن را فراهم کند. سپس تقديرنامه اي از طرف انجمن به خاطر انتشار هفته نامه مهرنو (نشريه داخلي سازمان) به  مزيناني اهدا شد.
انجمن باور همچنين قصد داشت تا مطالبات و انتظارات معلولان را از سازمان بهزيستي در قالب چند سوال، به مسوولان انعکاس دهد. انتشار فرم هاي نظرسنجي درميان حاضران و در نظرگرفتن طوماري براي طرح درخواست هاي حاضران، از جمله راه هاي جمع آوري نظرات آنها بود. قرار است اين طومار پس از باور، در ديگرNGOها گردانيده و پس از پرشدن آن، در 12 آذر (روز جهاني معلولان) به رئيس سازمان بهزيستي تحويل داده شود.
همچنين تقدير از بهاره هنرپرور (دانشجوي دکتراي شيمي - فيزيک که مقاله اش اخيرا در مجامع علمي جهان بازتاب يافت)، منوچهر نامجو (قهرمان ويلچرراني و توريست ورزشي) و محسن حسيني طاها (روزنامه نگار حوزه معلولان) از ديگر اتفاقات عصر پنجشنبه بود. گفت وگو با عابران و لبخند آميخته با تعجبي که داشتند، نشان مي داد حضور ما، برايشان جالب است. آسمان هم آن بالا زيبا بود. با درخشش هلال پرشکوه ماه و ريزش گهگاه قطرات باران، همه از دهمين حضور باوري ها در ارتفاعات توچال خرسند بودند.

گروه سلا مت: دکتر رضا ابوالفضلي، دبير بازآموزي ششمين همايش انجمن علمي داروسازان ايران در آستانه برگزاري اين همايش  در تاريخ سوم و چهارم شهريور گفت: خوددرماني و مصرف خودسرانه دارو در کشور افزايش يافته است.
وي افزود: متاسفانه در طول يک سال گذشته بحث خوددرماني و مصرف خودسرانه دارو توسط بيماران به دليل معضلا ت اقتصادي و فرهنگي به يک اپيدمي تبديل شده و مراجعه بيماران براي دريافت داروهاي بدون نسخه در اين مدت شيوع قابل ملا حظه اي داشته است که اين امر خطري جدي براي سلا مت جامعه بوده و حل اين معضل نيازمند آموزش و اطلا ع رساني مناسب براي عموم افراد جامعه مي باشد.
عضو هيات مديره انجمن علمي داروسازان ايران در زمينه کيفيت داروهاي ساخت داخل گفت: در توليد دارو دو مساله حائز اهميت است اول تکنولوژي ساخت و سپس مواد اوليه که در مورد تکنولوژي ساخت با توجه به انتقال دانش فني در چند سال اخير و حضور اساتيد با سابقه در توليد از امکانات خوبي برخورداريم و در مورد مواد اوليه با توجه به بودجه دارويي کشور از بهترين مواد اوليه در قالب بودجه استفاده مي گردد که اين مواد در حد قابل قبولي مراجعي چون A D F (سازمان غذا و داروي آمريکا) مي باشد; و هم اکنون بخش اعظم داروهاي داخلي به لحاظ کيفيت و تاثيرگذاري در مقايسه با بسياري از کشورهاي اروپاي شرقي، کل خاورميانه و خاوردور و کشورهاي شمال درياي خزر از شرايط بهتري برخوردار است و در صورت برطرف شدن محدوديت هاي موجود، امکان افزايش صادرات در مقايسه با شرايط فعلي نيز وجود دارد.
وي با اشاره به برگزاري ششمين همايش انجمن علمي داروسازان ايران با عنوان داروسازي اجتماعي و همزمان با روز داروساز در روز گراميداشت حکيم محمدبن زکرياي رازي گفت: در اين همايش مسائلي چون صنعت و اقتصاد دارو، آموزش، بررسي وظايف و مسووليت هاي داروسازان در بيمارستان ها و کلينيک هاي درماني، مسائل علمي و فني داروخانه و همچنين مسائل داروهاي تقلبي و قاچاق دارو مورد بحث و تبادل نظر علمي انديشمندان قرار خواهد گرفت.